تقريبا كل أنواع الشاي لها إعجابات خاصة بها. معيار لا يقل أهمية هو نوع المعالجة. يوجد شاي طويل مضغوط (على شكل أقراص ، بلاط ، طوب) ومستخلص (قابل للذوبان).